Les fouaces : un met à déguster d'urgence

Lisez cet article pour tout savoir sur les fouaces, spécialités de Touraine.

Par: Eric Jean Marc Chouen



Quand on parle rillettes de Tours on ne peut oublier la célèbre fouace de Touraine spécialité de Chinon (les fouaces de Lerné)

Déjà préparée en Touraine au moyen Age (elle servait alors d'écuelle pour recevoir la frippe avec laquelle elle était alors consommée) la fouace fut d'abord une galette de pâte à pain de campagne piquée à la fourchette pour limiter la poussé du levain,et cuite soit dans la cendre chaude du foyer de la cheminée,soit dans le four à pain de la ferme .

Au XVIeme siècle, les fouaces de Lerné étaient les plus connues à dix lieu à la ronde et étaient l'objet d'un commerce assez important, source de revenu pour les habitants du bourg !

le XVIeme siècle fut assurément l'âge d'or de la fouace Rabelais (présent en grand nombre sur les marchés de Chinon, Loudun, Saumur). Rabelais qui contribua à l'immortaliser en évoquant ces petites galettes cuites au four. Rabelais est l'auteur de Gargantua !

Pendant les XVII et XVIII siècles, les fouaces de Lerné furent toujours en vogue dans les campagnes environnantes.

En 1900, les fouaces étaient encore fabriquées tant le Chinonais que dans le pays Lochois.

On distingue alors deux types de fouaces :

La fouace beurrée (qu'on dégustait assez souvent avec du fromage de chèvre ou des rillettes) ou la fouace sèche (cette dernière était surtout mangée à noël). La fouée est une galette composée avec le reste de la pâte ayant servi à faire le pain.

On mangeait autrefois une fouée à chaque fois que l'on mettait au four. L'odeur de fouée cuite en Touraine fut longtemps synonyme de bonne odeur "ça sent la fouée" signifiant par extension :ça sent la cuisine bien faite !

Aujourd'hui, quelque boulangers du Chinonais, s'inspirent très librement des vieilles recettes d'antan pour fabriquer des fouaces perpétuant ainsi la tradition Chinonaise et garder tout le prestige de la Touraine et de sa gastronomie

Voici ma recette personnelle de fouaces :

500g de farine complète de blé
150g de miel
70 g de beurre salée
12 g de sel
20g de levure
25 g de noix hachées
25 de noisette hachées
5 œufs
10cl de lait

Faire un levain avec 100g de farine, la levure et le lait, le faire lever pendant une ou deux heures selon la température de la pièces.

Mélanger les autres ingrédients à ce levain pour faire une pâte bien ferme. Laisser reposer cette pâte au frais jusqu'au lendemain. Détailler puis rouler en boules de la taille d'un œuf.

Poser sur une plaque !

Dorer à l'œuf et laisser lever à nouveau.

Cuire 10 minutes environ à four moyen.

A propos de l'auteur:
Eric Jean Marc Chouen
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