Le Pâté Lorrain

Connaissez-vous le pâté lorrain? Ce pâté à base de viande et de pate feuilletée n'est pas très connu hors des limites de la Lorraine. Pourtant, il est délicieux et pas très difficile à faire. Voyez la recette.

Le Pâté Lorrain

par: Jean-Louis Vosgien

Pâte lorrain

Recette Pour 4 personnes

Pour 2 pâtés de 2 personnes

350g de viande de porc /épaule, échine, coupée en lanières d'environ 1cm de côté et 5 à 7cm de long.

150 g de viande de veau choisie dans les memes morceaux que pour le porc et coupé de la meme maniere.

1 echalote

1 morceau d'oignon de la meme taille que l'echalote

1 ou 2 gousses d'ail

1où 2 branches de persil plat

Sel et poivre du moulin

1 verre de vin blanc sec

2bandes de pâte feuilletée de 8 cm de large sur 24 cm

2 bandes de pâte feuilletée de 12 cm de large sur 30 cm

Preparation de la farce

1- Mettre les morceaux de viande dans un saladier.

2- Ajouter le sel et le poivre.

3- Hacher l'oignon, l' echalote, l'ail et le persil et les ajouter à la viande

4- Ajouter le vin blanc et bien melanger l'ensemble

5- Fermer avec un couvercle où recouvrir avec un papier film. Mettre au réfrigérateur à mariner pendant 24 heures.

Preparation du pâté

1- Egoutter la viande dans une passoire et la presser légèrement.

Poser les 2 larges bandes de pâte feuilletée cote à côte sur la plaque du four

2- Arranger la viande au milieu des bandes de pâte en laissant tout autour une large bande de pâte vide. La viande devrait faire environ 6 à 8 cm de large.

3- Replier chaque grand côté sur la viande. Coller les extrémités appuyant legerement avec les doigts.

Replier chaque extrémité sur le pâte.

4- Couper l'excédent de longueur des 2 morceaux de pâte restant et les poser sur le pâte dont vous aurez humidifié la pâte avec un pinceau. Presser legerement Pour bien faire adhérer la pâte. Avec un pinceau badigeonner legerement le couvercle du pâte avec de l'oeuf battu. Faire quelques rayures avec le dos d'un petit couteau pour décorer.

Mettre au four non ventile à 180 degré pendant 30 minutes environ.

Manger chaud, tiède où même froid.

Une salade verte convient très bien en accompagnement.

D'autres recettes interessantes www.Art-et-creations-culinaires.com

Sur l'auteur:

Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine et restauration. Il fut le premier en France à introduire dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" en créant un style de cuisine très personnel et novateur.
Il est considéré comme un des meilleurs connaisseurs en ce domaine par les médias. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, l'autre dans le Haut Var.
Il vient dernièrement de publier un livre sur la cuisine aux épices.

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