Connaissez-vous l'histoire du Safran?

L'histoire du safran, "Or végétal", semble être aussi vieille que le monde. Il est cité dans la bible et une légende de la Grèce antique attribue à Crocos, ami de Mercure d'être à l'origine de la plante.

Mercure ayant blesse Crocos mortellement au front alors qu'ils jouaient au disque, une fleur naquit de son sang. Le Crocus etait né, ainsi le raconte cette légende de la mythologie grecque.

Son nom latin Crocus sativus est tire du grec krokos qui signifie filament ou encore flocon. En français, le mot safran vient de l'arabe "zahafaran", qui lui meme est dérive de "assfar" signifiant jaune.

Le safran est une plante annuelle à bulbe qui fait partie de la famille des iridacees. Elle se présente une fois fleurie comme une très belle fleur aux couleurs bleue violette intense. Elle porte en son centre trois stigmates d'un rouge velours éclatant, entouré des etamines.

Par le passé le safran etait plus largement utilise que de nos jours. En plus de l'usage que l'on en faisait dans la cuisine on l'utilisait comme teinture, coton soie, laine et même la pharmacopee de l'époque s'en servait de colorant. Outre ces fonctions tinctorielles il servait à guérir des maladies, comme la peste, rougeole, jaunisse, dysenterie. De nos jours, il est surtout connu pour son usage culinaire mais il est encore utilisé pour ses vertus thérapeutiques.

Voici une recette peu connue avec du safran.

Pommes de terre au safran

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de pommes de terre epluchees et coupées en rondelles de 1 à 2cm d'épaisseur

1 ou 2 oignons coupés en fines lamelles

1 blanc de poireau en julienne

1 ou 2 gousses d'ail hachées

Un demi litre environ de bouillon de poule /à défaut utiliser un bouillon en cube.

Un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

1 g de safran

Preparation

1- Verser un peu d'huile d'olive dans le fond d'une casserole épaisse.

2- Ajouter l'oignon, le poireau et faire suer 2 ou 3 minutes à chaleur moyenne.

3- Ajouter les pommes de terre, l'ail, le sel, le poivre, le safran et l'huile d'olive. Bien melanger l'ensemble et ajouter le bouillon qui doit arriver à 2 ou 3 cm de la surface des pommes de terre.

4- Porter à ebullition et cuire doucement une vingtaine de minutes

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Sur l'auteur:


Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine et restauration. Il fut le premier en France à introduire dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" en créant un style de cuisine très personnel et novateur.
Il est considéré comme un des meilleurs connaisseurs en ce domaine par les médias. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, l'autre dans le Haut Var.
Il vient dernièrement de publier un livre sur la cuisine aux épices.

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